領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為探究血橙著色與果肉內(nèi)生細(xì)菌的關(guān)聯(lián)性，采用微生物組學(xué)方法研究分析著色（C組）和未著色（N組）血橙果肉內(nèi)生細(xì)菌群落結(jié)構(gòu)及功能特征與品質(zhì)的關(guān)系。結(jié)果表明：著色血橙果肉總花青素、對香豆酸和柚皮苷含量分別為38.78、0.59 μg/g和3.30 μg/g，顯著高于未著色果肉（10.66、0.47 μg/g和1.53 μg/g）。內(nèi)生細(xì)菌分析結(jié)果顯示，著色果肉擁有更豐富的內(nèi)生細(xì)菌，著色果肉檢測出15 個門、25 個綱、46 個目、89 個科、154 個屬、87 個種，未著色果肉檢測出11 個門、18 個綱、28 個目、62 個科、103 個屬、46 個種。擬桿菌門（Bacteroidetes）是著色果肉的優(yōu)勢菌門，糞桿菌屬（Faecalibacterium）、擬桿菌屬（Bacteroides）、雙歧桿菌屬（Bifidobacterium）、普氏菌屬（Prevotella）和乳桿菌屬（Lactobacillus）等是著色果肉的優(yōu)勢菌屬。相關(guān)性分析發(fā)現(xiàn)著色果肉差異標(biāo)志物種，如普通擬桿菌（Bacteroides vulgatus）、糞擬桿菌（B. caccae）和金氏擬桿菌（Parabacteroides goldsteinii）等擬桿菌門內(nèi)生菌與總花青素、總黃酮和柚皮苷顯著正相關(guān)。PICRUSt2功能預(yù)測表明著色果肉內(nèi)生細(xì)菌基因功能更豐富，顯著富集的功能主要涉及花青素合成后端的甲基化修飾、轉(zhuǎn)運和儲存。綜上，著色血橙果肉品質(zhì)優(yōu)于未著色果肉，血橙果肉花青素的合成與普通擬桿菌、糞擬桿菌和金氏擬桿菌等內(nèi)生細(xì)菌密切相關(guān)。
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