領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
目的：以血管緊張素轉(zhuǎn)換酶（angiotensin-converting enzyme，ACE）抑制活性和ACE2上調(diào)活性作為評價指標，用鮑魚肌肉制備降壓活性肽，并探討其作用機制。方法：采用酶解法優(yōu)化鮑魚肌肉酶解條件，篩選出體外較高ACE抑制活性和ACE2上調(diào)活性的組分，并利用超濾、凝膠柱層析及反相高效液相色譜分離純化活性肽，結(jié)合液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜鑒定其序列。通過分子對接、抑制動力學及分子動力學模擬分析其抑制類型與結(jié)合穩(wěn)定性。結(jié)果：鮑魚肌肉經(jīng)酶解和分離純化后，通過De novo測序獲得26 條降壓肽。基于分子對接結(jié)合自由能篩選，選定Ala-Gly-Phe（AGF）、Ala-Thr-Lys（ATK）、Pro-Ile-Ile-Thr-Lys（PIITK）、Ala-Lys（AK）、Pro-Val-Gly-Arg（PVGR）和Pro-Trp（PW）6 個肽段，其中PIITK與PVGR顯示出較強的ACE抑制活性；在ACE2上調(diào)方面，PW效果最為顯著，其次為PVGR、AK和ATK。對ACE抑制作用方面，PIITK表現(xiàn)為混合性抑制，而PVGR表現(xiàn)為競爭性抑制。動力學模擬結(jié)果表明，PIITK-ACE及PVGR-ACE復合物體系均具有較高的結(jié)合穩(wěn)定性。結(jié)論：利用鮑魚肌肉制備生物活性肽為鮑魚功能性食品的研發(fā)和高值化利用提供了理論依據(jù)。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號
版權所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2
