領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
北京豆汁作為具有深厚歷史文化底蘊的傳統(tǒng)發(fā)酵食品，承載著豐厚的文化價值。但豆汁獨特的酸餿、豆腥風(fēng)味存在較大的感官爭議，限制了其市場推廣。本文聚焦豆汁風(fēng)味，深入探討傳統(tǒng)豆汁形成獨特風(fēng)味的物質(zhì)基礎(chǔ)、風(fēng)味成分、風(fēng)味形成機制以及發(fā)酵微生物的種類；系統(tǒng)歸納加工工藝、接種微生物、食品添加劑等不同調(diào)控方式對豆汁風(fēng)味的影響。旨在為豆汁風(fēng)味的精準調(diào)控提供全面的理論依據(jù)，推動豆汁產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)代化發(fā)展，促進傳統(tǒng)食品在新時代的傳承與創(chuàng)新。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號
版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2
