領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
目的：促進苦蕎高值化利用和產(chǎn)業(yè)發(fā)展，開發(fā)苦蕎麩皮（tartary buckwheat bran，TBB）相關(guān)產(chǎn)品，分析TBB的基本成分，探究其對葡聚糖硫酸鈉（dextran sodium sulfate，DSS）誘導(dǎo)小鼠潰瘍性結(jié)腸炎（ulcerative colitis，UC）的改善作用和炎癥抑制機制。方法：測定TBB中蛋白質(zhì)、脂肪、總膳食纖維、灰分和淀粉含量；通過3% DSS誘導(dǎo)UC小鼠模型，利用結(jié)腸蘇木精&伊紅染色、酶聯(lián)免疫吸附法、蛋白免疫印跡法、氣相色譜和16S rDNA高通量測序等技術(shù)，評估TBB對結(jié)腸炎小鼠的改善作用。結(jié)果：與模型組相比，TBB能夠顯著改善急性結(jié)腸炎小鼠的體質(zhì)量下降、食欲減弱、結(jié)腸長度縮短、便血等癥狀，緩解結(jié)腸隱窩破壞、杯狀細胞減少，抑制促炎因子分泌，通過抑制核因子-κB通路緩解炎癥反應(yīng)，恢復(fù)腸道中乙酸、丙酸、丁酸、異丁酸、戊酸和總短鏈脂肪酸的水平，并調(diào)控結(jié)腸炎小鼠腸道菌群結(jié)構(gòu)，增加腸道微生物群多樣性，特別是阿克曼菌屬（g__Akkermansia）和乳酸菌屬（g__Lactobacillus）等的相對豐度。結(jié)論：TBB中膳食纖維的含量較高，能夠緩解UC，這為苦蕎麩皮原料在功能性食品開發(fā)中的高值化利用提供了科學(xué)依據(jù)。
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