領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
多酚作為一類天然次生代謝產(chǎn)物，因其綠色安全性、卓越的抗氧化和抑菌活性以及獨特的環(huán)境響應(yīng)性等，成為制備食品活性包裝和智能包裝的理想原料。本文系統(tǒng)綜述了多酚基復(fù)合膜的最新研究進展，從制備技術(shù)到功能化應(yīng)用研究展開深入探討：一方面聚焦于制備過程中多酚選擇、負(fù)載策略與成膜工藝的創(chuàng)新升級，剖析其技術(shù)優(yōu)勢與適用范圍；另一方面，通過解析多酚基復(fù)合膜的抗氧化性、抑菌性、環(huán)境響應(yīng)性和阻隔性機制，揭示其在果蔬、肉類、水產(chǎn)等典型食品保鮮體系中的實際應(yīng)用效能，并提出了其面臨的挑戰(zhàn)。本綜述旨在為多酚基復(fù)合膜的功能定向設(shè)計、工藝優(yōu)化及保鮮應(yīng)用提供理論支撐與技術(shù)路徑，進而推動食品包裝領(lǐng)域更高效、智能、可持續(xù)發(fā)展。
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