領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為研究藤茶黃酮類化合物的抑菌效果及機(jī)制，使用網(wǎng)絡(luò)藥理學(xué)方法篩選藤茶黃酮類化合物抑菌的關(guān)鍵成分和核心靶點，通過基因本體論和京都基因與基因組百科全書通路富集篩選分析關(guān)鍵信號通路，并對核心靶點和關(guān)鍵成分進(jìn)行分子對接；此外，以代表性成分二氫楊梅素進(jìn)行體外的抑菌研究。網(wǎng)絡(luò)藥理學(xué)分析結(jié)果表明：藤茶黃酮類化合物抑菌的關(guān)鍵成分有7 個（二氫楊梅素、楊梅素、山柰酚等），核心靶點有5 個（前列腺素內(nèi)過氧化物合酶2（prostaglandin-endoperoxide synthase 2，PTGS2）、腫瘤壞死因子（tumor necrosis factor，TNF）、絲氨酸/蘇氨酸激酶1等），關(guān)鍵信號通路有23 條（TNF信號通路和C型凝集素受體信號通路等），同時關(guān)鍵成分和核心靶點間有較強(qiáng)的結(jié)合力。體外抑菌實驗結(jié)果表明：二氫楊梅素對沙門氏菌3和沙門氏菌5的抑菌效果較為明顯，其最小抑菌濃度和最小殺菌濃度分別為5 mg/mL和10 mg/mL，且可造成細(xì)菌質(zhì)壁分離、細(xì)胞壁和細(xì)胞膜變化等，破壞細(xì)菌形態(tài)。綜上，藤茶黃酮類化合物可能通過二氫楊梅素等成分作用于PTGS2等靶點，進(jìn)而調(diào)控TNF等信號通路，通過機(jī)體或直接破壞細(xì)菌形態(tài)，進(jìn)而發(fā)揮抑菌作用。
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