領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
探究柚皮素消除食品中丙酮醛的機(jī)理及評(píng)估消除產(chǎn)物的細(xì)胞毒性。本研究在模擬生理?xiàng)l件（37 ℃、pH 7.4）下，發(fā)現(xiàn)柚皮素對(duì)丙酮醛的消除率和晚期糖基化終末產(chǎn)物的抑制率均隨時(shí)間延長而增加，在24 h時(shí)，丙酮醛消除率達(dá)到47.90%，晚期糖基化終末產(chǎn)物抑制率達(dá)到69.70%。通過高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜以及核磁共振分析，發(fā)現(xiàn)柚皮素消除丙酮醛的機(jī)理是兩者發(fā)生互作，形成了兩個(gè)互為同分異構(gòu)體的柚皮素-丙酮醛加合物，化學(xué)名為8-(1-羥基丙酮)-柚皮素，通過制備、純化加合物標(biāo)準(zhǔn)品，建立食品中加合物的檢測方法，分析并發(fā)現(xiàn)柚皮素在熱加工食品（餅干）中也消除丙酮醛，并形成上述加合物：柚皮素對(duì)丙酮醛的消除率和加合物的形成水平均隨柚皮素添加量的增加而上升，在柚皮素最大添加量1.0 g/kg時(shí)，丙酮醛的消除率為70%，加合物的含量為47.44 mg/kg。采用3 種人源胃、腸、肝細(xì)胞系評(píng)估柚皮素-丙酮醛加合物的細(xì)胞毒性，發(fā)現(xiàn)加合物的細(xì)胞毒性總體不高于膳食多酚柚皮素。綜上所述，柚皮素屬于一種安全、有效的有害活潑羰基化合物清除劑，在食品、醫(yī)藥等領(lǐng)域具有一定的應(yīng)用前景。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)
版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2
