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—— 中國食品雜志社
為探明板栗果實中可培養(yǎng)微生物群落結(jié)構(gòu)組成和動態(tài)變化，本研究以0、14、30 d的不同貯藏期和25、4 ℃和－18 ℃的不同貯藏溫度為測試條件，培養(yǎng)并收集不同條件處理的板栗H和板栗D中活的微生物，采用Illumina MiSeq高通量測序探究板栗中活的微生物的多樣性。結(jié)果表明，宏基因組測序優(yōu)勢細(xì)菌為拉恩氏菌屬（Rahnella）（32.02%）、沙雷氏菌屬（Serratia）（25.39%）、腸桿菌屬（Enterobacter）（23.78%）等。板栗優(yōu)勢真菌是假絲酵母菌屬（Candida）（80.73%）、威克漢姆酵母屬（Wickerhamomyces）（8.10%）、鐮刀菌屬（Fusarium）（5.06%）等。綜合平板優(yōu)勢菌鑒定結(jié)果，確定板栗中優(yōu)勢菌為Rahnella、Enterobacter、泛菌屬（Pantoea）、Candida、Fusarium。線性判別分析效應(yīng)量分析顯示，貯藏30 d不同溫度的板栗樣本微生物群落在線性判別分析值＞2時存在顯著差異，25 ℃貯藏樣本中短狀桿菌屬（Brachybacterium）、青霉屬（Penicillium）、有孢漢遜酵母屬（Hanseniaspora）等顯著高于4 ℃和－18 ℃貯藏的板栗；4 ℃板栗中硬皮馬勃屬（Scleroderma）存在顯著優(yōu)勢；－18 ℃板栗中明串球菌屬（Leuconostoc）、梅奇酵母屬（Metschnikowia）、Wickerhamomyces存在顯著優(yōu)勢。綜上所述，本研究探索了不同溫度貯藏的板栗可培養(yǎng)微生物群落變化，可為今后板栗中有害微生物的抑制和有益微生物的利用提供借鑒。
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