領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
本研究旨在利用四維快速數(shù)據(jù)非依賴性采集（4D-fast data-independent acquisition，4D-Fast DIA）定量蛋白質(zhì)組學(xué)技術(shù)，解析富硒雞蛋與非富硒雞蛋中差異表達的蛋白及其功能特性。通過液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜分析技術(shù)結(jié)合生物信息學(xué)方法，比較組間相對定量的蛋白質(zhì)，探討蛋白質(zhì)的差異表達規(guī)律，并利用基因本體論注釋分析和京都基因與基因組百科全書通路富集分析法對蛋白質(zhì)功能和代謝通路進行分析。蛋白質(zhì)組學(xué)分析共鑒定到257 種蛋白質(zhì)，其中251 種蛋白質(zhì)被定量分析。蛋清中共鑒定到48 種差異蛋白，其中28 種蛋白表達下調(diào)，20 種蛋白表達上調(diào)。蛋黃中共鑒定到82 種差異蛋白，其中58 種蛋白表達下調(diào)，24 種蛋白表達上調(diào)。通過比較天然富硒雞蛋與非富硒雞蛋中蛋白質(zhì)的表達水平，發(fā)現(xiàn)絲氨酸肽酶抑制劑、免疫球蛋白樣結(jié)構(gòu)域蛋白、卵轉(zhuǎn)鐵蛋白和黏蛋白-6在富硒雞蛋中的表達水平顯著高于非富硒雞蛋。通過基因本體注釋分析和京都基因與基因組百科全書通路富集分析發(fā)現(xiàn)，天然富硒雞蛋中與免疫調(diào)節(jié)、抗菌、抗氧化相關(guān)的蛋白質(zhì)在表達水平上顯著高于非富硒雞蛋。研究結(jié)果可為揭示富硒雞蛋與非富硒雞蛋在營養(yǎng)成分價值上的差異及其分子機制提供科學(xué)依據(jù)。
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