領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
研究考察陰離子表面活性劑辛烯基琥珀酸淀粉鈉（sodium starch octenyl succinate，SSOS）對(duì)脂肪酶Novozym51032催化特性的影響，并通過(guò)紫外光譜、熒光光譜及傅里葉變換紅外光譜等光譜學(xué)信息探討了兩者間相互作用對(duì)酶結(jié)構(gòu)的影響。結(jié)果表明，當(dāng)SSOS質(zhì)量濃度為6.0 mg/mL時(shí)，脂肪酶相對(duì)酶活力可顯著提高164.99%。酶動(dòng)力學(xué)分析顯示，SSOS在較低質(zhì)量濃度（1 mg/mL）時(shí)，酶動(dòng)力學(xué)參數(shù)米氏常數(shù)（Km）從4.12 μmol/L降低到3.46 μmol/L；較高質(zhì)量濃度（6 mg/mL）條件下，Km增大到58.82 μmol/L，而最大初始反應(yīng)速率（Vmax）增至333.00 μmol/（L·min）。熒光光譜和傅里葉變換紅外光譜分析結(jié)果顯示，脂肪酶熒光強(qiáng)度隨著表面活性劑質(zhì)量濃度的增大而逐漸削弱，而酶二級(jí)結(jié)構(gòu)則發(fā)生由α-螺旋、β-轉(zhuǎn)角向β-折疊的轉(zhuǎn)變，這說(shuō)明SSOS對(duì)脂肪酶催化特性的影響與其結(jié)構(gòu)的變化有關(guān)。
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