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—— 中國食品雜志社
以黃精多糖（Polygonatum sibiricum polysaccharides，PSP）為研究對象，在含有冰乙酸和亞硒酸鈉的氧化還原體系中，制備得到硒化黃精多糖（selenized Polygonatum sibiricum polysaccharides，PSP-Se），采用電感耦合原子發(fā)射光譜、氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用、傅里葉變換紅外光譜儀、掃描電子顯微鏡、納米粒度儀等對其結構及性質(zhì)進行表征分析，同時以1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）自由基、2,2’-聯(lián)氮雙(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)（2,2’-azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid)，ABTS）陽離子自由基及羥自由基清除率為指標，研究對比其體外抗氧化活性。結果表明，通過響應面試驗確定PSP-Se的最佳制備工藝條件為：亞硒酸鈉添加量1.5 g/g、冰乙酸添加量3.0 mL/g、反應溫度80 ℃、反應時間12 h，此時PSP-Se硒含量為（6.00±0.20）mg/g。所制備的PSP-Se為球狀物，熱穩(wěn)定性提高，粒徑為1 654 nm，電位絕對值較PSP提高了95.12%。硒化修飾后的PSP基本骨架得到保留，單糖組成上增加了N-乙酰-氨基葡萄糖和N-乙酰-氨基半乳糖，其他單糖組分的含量也有所改變。傅里葉變換紅外光譜表明PSP-Se在1 131 cm－1和900 cm－1處出現(xiàn)兩個新的吸收峰，證明形成亞硒酸酯鍵，硒化成功。在體外抗氧化性實驗中，PSP-Se對DPPH自由基、ABTS陽離子自由基和羥自由基清除率顯著高于PSP（P＜0.05），并呈現(xiàn)明顯的劑量效應。
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