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提升酶型時(shí)間-溫度指示器熱穩(wěn)定性的酶工程策略研究進(jìn)展
來源：導(dǎo)入 閱讀量: 38 發(fā)表時(shí)間: 2025-05-07
作者: 彭華康，張煥芝，王晨躍，王垚
關(guān)鍵詞: 酶型時(shí)間-溫度指示器；酶工程；定向進(jìn)化；理性設(shè)計(jì)；輔助設(shè)計(jì)
摘要:

食品安全關(guān)乎消費(fèi)者身體健康。酶型時(shí)間-溫度指示器可監(jiān)測(cè)食品生產(chǎn)后的全程熱積累量并產(chǎn)生直觀的顏色變化以指示食品貨架期，但酶的熱穩(wěn)定性限制了其推廣和應(yīng)用。酶工程可通過固定化、定向進(jìn)化及理性設(shè)計(jì)等策略提高酶的熱穩(wěn)定性。近年來，機(jī)器學(xué)習(xí)等人工智能方法也被應(yīng)用于酶工程，在復(fù)雜酶結(jié)構(gòu)預(yù)測(cè)和熱穩(wěn)定性優(yōu)化等方面表現(xiàn)出獨(dú)特優(yōu)勢(shì)，為酶分子設(shè)計(jì)提供了新的可能。本文介紹酶工程改善酶熱穩(wěn)定性的主要策略，著重引述酶型時(shí)間-溫度指示器常用酶的熱穩(wěn)定性改造，并展望其未來發(fā)展方向。

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