領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
駝乳是西北地區(qū)的重要特色乳源之一，含有豐富的蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、氨基酸、維生素、礦物質(zhì)等多種營(yíng)養(yǎng)成分，具有良好的抗氧化、抗炎、抗菌和免疫調(diào)節(jié)活性。駝乳營(yíng)養(yǎng)成分受多種因素影響，其含量在不同條件下差異明顯。此外，由于駝乳的稀有性及獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)成分，其價(jià)格高于普通牛乳，市場(chǎng)上常出現(xiàn)利益驅(qū)動(dòng)的駝乳摻假問(wèn)題。本文綜述基于蛋白組學(xué)、代謝組學(xué)和脂質(zhì)組學(xué)等先進(jìn)的組學(xué)技術(shù)揭示不同物種、種、品種、產(chǎn)地、季節(jié)、飼養(yǎng)條件、泌乳階段及加工工藝等因素對(duì)駝乳營(yíng)養(yǎng)成分的影響，以及基于特征成分的駝乳真實(shí)性鑒別研究進(jìn)展，為駝乳營(yíng)養(yǎng)成分開(kāi)發(fā)、高值化利用和產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展提供理論指導(dǎo)。
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