領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
雞蛋味道鮮美、營養(yǎng)價值高且易于被人體吸收，是人類重要的食物來源，也是高質低價的食品加工原料。然而，雞蛋是最常見的食物過敏原之一，其在嬰幼兒中的過敏發(fā)生率僅次于牛奶，且呈逐年增加趨勢，這不僅給過敏人群造成極大的身心痛苦和生活負擔，也給食品加工業(yè)發(fā)展帶來較大的安全隱患。明確雞蛋過敏原及其過敏原表位并開發(fā)綠色、高效的雞蛋脫敏技術已成為國內外食品領域的研究熱點。本文主要闡述雞蛋主要過敏原及其過敏原表位，并總結物理、化學、生物及復合脫敏技術對雞蛋的脫敏效果，以期為雞蛋脫敏技術的開發(fā)和雞蛋資源的利用提供新思路。
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