領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
內(nèi)質(zhì)網(wǎng)是鈣儲存、脂質(zhì)合成及蛋白質(zhì)合成、轉(zhuǎn)運(yùn)和折疊等的主要場所，承擔(dān)多種關(guān)鍵生物功能。而Ca2＋失衡、蛋白超負(fù)荷及低氧環(huán)境等均會引起細(xì)胞穩(wěn)態(tài)失衡，并使未折疊與錯誤折疊蛋白含量增加，引發(fā)內(nèi)質(zhì)網(wǎng)應(yīng)激；內(nèi)質(zhì)網(wǎng)應(yīng)激時間過長不僅會激活內(nèi)質(zhì)網(wǎng)中的蛋白激酶RNA樣內(nèi)質(zhì)網(wǎng)激酶（protein kinase RNA-like endoplasmic reticulum kinase，PERK）、肌醇依賴性酶1（inositol requiring enzyme 1，IRE1）和轉(zhuǎn)錄激活因子6（activating transcription factor 6，ATF6）信號通路，還能夠通過參與細(xì)胞質(zhì)中B細(xì)胞淋巴瘤2相互作用細(xì)胞死亡調(diào)節(jié)子（B cell lymphoma 2 interacting mediator of cell death，Bim）活化介導(dǎo)細(xì)胞凋亡。本文綜述內(nèi)質(zhì)網(wǎng)超負(fù)荷反應(yīng)的發(fā)生機(jī)制，闡述內(nèi)質(zhì)網(wǎng)應(yīng)激介導(dǎo)細(xì)胞凋亡的途徑，包括內(nèi)質(zhì)網(wǎng)中的信號傳感器（PERK、IRE1和ATF6）、細(xì)胞質(zhì)中Bim途徑及內(nèi)質(zhì)網(wǎng)應(yīng)激與氧化應(yīng)激串?dāng)_介導(dǎo)，進(jìn)一步從活性氧修飾肌原纖維蛋白、Ca2＋釋放、細(xì)胞凋亡及熱休克蛋白抗凋亡效應(yīng)等方面總結(jié)內(nèi)質(zhì)網(wǎng)應(yīng)激調(diào)控肌肉嫩化的機(jī)制，以期為肌肉嫩化調(diào)控提供更為全面的科學(xué)依據(jù)。
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