領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以環(huán)境友好為導(dǎo)向，保留豌豆蛋白天然結(jié)構(gòu)為目標(biāo)，基于研磨和氣流分級(jí)進(jìn)行豌豆蛋白干法分離，得到富含蛋白質(zhì)豌豆細(xì)組分（蛋白組分）和富含淀粉豌豆粗組分（淀粉組分）。結(jié)果表明，在氣流分級(jí)機(jī)轉(zhuǎn)速10 000 r/min下分離制備的蛋白組分的蛋白質(zhì)量分?jǐn)?shù)達(dá)54.16%；與豌豆粉和淀粉組分相比，蛋白組分凝膠儲(chǔ)能模量（G’）明顯更高；與濕法分離商品化豌豆蛋白相比，干法分離豌豆蛋白中的清蛋白（26 kDa）未流失，蛋白天然結(jié)構(gòu)完整保留。此外，在pH 3～7范圍內(nèi)，蛋白溶解度均顯著高于商品化蛋白，pH 7時(shí)干法分離豌豆蛋白的溶解度達(dá)86%。本研究結(jié)果可為綠色、高效制備低變性高品質(zhì)豌豆蛋白提供參考和理論支撐。
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