領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為解決關(guān)于白酒口感特征感官評價有限的問題，本研究通過文獻查閱、酒評網(wǎng)站、消費者問卷調(diào)研和廣泛酒樣的描述性分析多維途徑采集獲取白酒口感描述詞。參考國內(nèi)外酒類風(fēng)味輪構(gòu)建方法，對描述語進行篩選、歸類和整理，確定了以基本味、刺激感、觸感、酒體、余味為主要類別的38 個口感描述詞，對其賦予定義或釋義，并采用選擇合適項目分析確定各類別描述詞的被引用頻率，構(gòu)建并繪制了具有相對量化參考的白酒口感輪。白酒口感輪的建立與應(yīng)用可作為白酒質(zhì)量評價和推廣交流的高效輔助工具。
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