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—— 中國食品雜志社
食用菌來源可溶性膳食纖維（soluble dietary fiber，SDF）具有良好的生物活性，為開發(fā)利用食用菌中的SDF，本研究以不同種食用菌為研究對象，采用復合酶解法水解不同食用菌并測定其中的SDF含量，篩選出高SDF含量的食用菌，評價其體外抗氧化活性、亞硝酸鹽吸附、體外降糖（葡萄糖吸附能力、α-淀粉酶抑制活性、α-葡萄糖苷酶抑制活性）和降脂活性（膽固醇酯酶抑制活性、胰脂肪酶抑制活性和膽固醇膠束溶解度吸附能力），最終選出綜合生物活性最好的鹿茸菇進行結構特征分析。單糖分析結果表明，鹿茸菇SDF由葡萄糖、半乳糖、甘露糖和葡萄糖醛酸等組成；傅里葉變換紅外光譜分析結果表明，鹿茸菇SDF具有多糖的特征吸收峰；掃描電子顯微鏡分析結果表明，鹿茸菇SDF具有明顯的孔隙結構。本研究結果表明鹿茸菇SDF是一種可開發(fā)降脂或降血糖功能性食品的優(yōu)質原料。
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