領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
對12 種不同國產(chǎn)獼猴桃品種釀造的果酒進(jìn)行分析，結(jié)果顯示，獼猴桃果酒中有機(jī)酸質(zhì)量濃度為1 291.04～1 848.62 mg/L，單體酚總含量為20.57～332.66 μg/g。12 款酒共檢測出102 種香氣成分，氣味活性值（odor activity value，OAV）＞1的揮發(fā)性物質(zhì)38 種，酯類物質(zhì)含量要遠(yuǎn)大于其他揮發(fā)性化合物。12 種獼猴桃果酒共有的揮發(fā)性物質(zhì)有10 種，其中OAV＞1的只有丁酸乙酯和正己酸乙酯，賦予酒體蘋果、菠蘿、香蕉、青草的氣味以及白蘭地的醇香。根據(jù)揮發(fā)性化合物總量而言，金艷果酒表現(xiàn)較為優(yōu)異（47 313.91 μg/L），其次是翠香（42 807.25 μg/L）和貴長（42 823.38 μg/L）。就香氣物質(zhì)的種類豐富度來看，金桃果酒含有的揮發(fā)性物質(zhì)種類最多（70 種），其次是米良1號（63 種）、徐香（61 種）。感官品評總得分結(jié)果顯示，紅實2號的總分最高，整體更受歡迎，其次是東紅和貴長。12 款獼猴桃果酒均有其獨(dú)特風(fēng)味特征。本實驗以期為推動獼猴桃產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供理論依據(jù)，為生產(chǎn)實踐與消費(fèi)者提供參考。
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