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—— 中國食品雜志社
為促進我國廢棄大白菜外葉的高值化利用，以廢棄大白菜外葉不溶性膳食纖維（cabbage outer leaves’ insoluble dietary fiber，CIF）為對象，采用高溫高壓、超微粉碎和植物乳植桿菌發(fā)酵3 種改性方法對其進行改性，明確不同改性對CIF結構和功能性質的影響。結果顯示，改性后的CIF表面結構粗糙多孔，粒徑減小，比表面積增大，結晶度增加，具有更好的熱穩(wěn)定性；高溫高壓改性對CIF持水力、膨脹力、膽固醇吸附能力和膽酸鈉吸附能力的改善效果最好，分別提高了13.08%、151.32%、294.98%和131.75%；超微粉碎對CIF的α-葡萄糖苷酶活性抑制能力改善效果最好，提高了110.05%，且具有最高的自由基清除能力；發(fā)酵改性對CIF的持油力、葡萄糖吸附能力和α-淀粉酶活性抑制能力改善效果最好，分別提高了33.13%、118.18%和31.00%。綜上，3 種改性后的CIFs在調節(jié)血糖血脂和抗氧化活性方面均具有較好的表現(xiàn)，可作為良好的功能性食品原料。
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