領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
期刊集群
鮮切果蔬褐變機(jī)理及防控技術(shù)研究進(jìn)展
來(lái)源：導(dǎo)入 閱讀量: 42 發(fā)表時(shí)間: 2025-03-19
作者: 王斌，林薇，袁曉
關(guān)鍵詞: 鮮切果蔬；切面褐變；多酚氧化酶；膜脂代謝；抗褐變技術(shù)
摘要:

鮮切果蔬因具有方便快捷和干凈衛(wèi)生的優(yōu)點(diǎn)而深受消費(fèi)者歡迎，是一種新的果蔬消費(fèi)形式，有很大的發(fā)展?jié)摿Α５呓?jīng)過(guò)鮮切加工后完整性喪失，鮮切果蔬在貯藏和銷售期間切面很容易褐變，嚴(yán)重影響鮮切果蔬的商品性和保鮮期，制約鮮切果蔬產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。闡釋鮮切果蔬褐變發(fā)生機(jī)理，并總結(jié)抗褐變保鮮技術(shù)的研究進(jìn)展，能為新型安全高效的抗褐變技術(shù)研發(fā)提供參考。本文從鮮切果蔬褐變類型、影響褐變的因素和防控思路等角度，系統(tǒng)綜述了鮮切果蔬褐變發(fā)生機(jī)制和抗褐變技術(shù)研究現(xiàn)狀，重點(diǎn)介紹了活性氧代謝和膜脂代謝在鮮切果蔬褐變中的潛在作用，以期為鮮切果蔬的褐變防控提供參考，降低鮮切果蔬產(chǎn)業(yè)中的經(jīng)濟(jì)損失。

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)

版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2

临洮县| 区。| 崇阳县| 青海省| 宁陵县| 工布江达县| 和林格尔县| 重庆市| 西林县| 中西区| 多伦县| 京山县| 简阳市| 双城市| 杂多县| 乐都县| 吉隆县| 轮台县| 清水县| 静海县| 贡山| 长武县| 芷江| 衡阳市| 武平县| 吉林省| 靖州| 肃宁县| 阜平县| 东方市| 玉山县| 常州市| 澄城县| 庆阳市| 清苑县| 鄱阳县| 平潭县| 筠连县| 廊坊市| 盘山县| 镇江市|