領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為探明貯藏時(shí)間對(duì)緊壓壽眉白茶內(nèi)含物變化規(guī)律的影響，本研究采用基于超高效液相色譜-四極桿-靜電場軌道阱質(zhì)譜的代謝組學(xué)方法，對(duì)不同貯藏年份（2020—2009年）緊壓壽眉白茶進(jìn)行化學(xué)成分分析，共鑒定出148 種化合物，包括兒茶素類12 種、二聚兒茶素類12 種、N-乙基-2-吡咯烷醇取代黃烷醇（N-ethyl-2-pyrrolidinol-substituted flavanol，EPSF）類16 種、生物堿類17 種、氨基酸類11 種、黃酮苷元類4 種、黃酮糖苷類30 種、香氣糖苷類4 種、酚酸類11 種、有機(jī)酸類7 種、脂類14 種、其他類10 種。通過偏最小二乘判別分析與熱圖分析篩選出145 種具有顯著組間差異的化合物（P＜0.05），表明不同貯藏年份緊壓壽眉白茶化學(xué)成分差異較大，其中兒茶素類、二聚兒茶素類、氨基酸類、酚酸類、有機(jī)酸類成分在貯藏后含量呈下降趨勢，EPSF類、生物堿類、脂類、黃酮醇類整體呈現(xiàn)上升趨勢；2020—2013年壽眉白茶的EPSF類化合物含量與貯藏時(shí)間呈強(qiáng)正相關(guān)（相關(guān)系數(shù)為0.882）。本研究結(jié)果可為不同年份白茶中化學(xué)物質(zhì)基礎(chǔ)的闡明和科學(xué)貯藏提供理論參考。
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