領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為研究化學(xué)方法對鐵皮石斛多糖（Dendrobium officinale polysaccharide，DOP）理化性質(zhì)與抗衰老活性的影響，通過VC、H2O2、H2O2-VC、檸檬酸法制備4 種降解多糖，其分子質(zhì)量測定結(jié)果表明，DOP主要由組分I（保留時間tR＝4.5 min）構(gòu)成，分子質(zhì)量為1.168×107 Da；H2O2法和檸檬酸法處理后，分子質(zhì)量分布與未處理前的DOP一致，由此可見，H2O2法和檸檬酸法對DOP沒有明顯的降解作用；VC-DOP由組分II、III 2 個不同分子質(zhì)量組分構(gòu)成，組分I分子質(zhì)量大于組分II、III；組分II（tR＝5.923 min）分子質(zhì)量為9.24×105 Da，組分III（tR＝8.239 min）分子質(zhì)量為1.49×104 Da；表明VC、H2O2-VC處理可部分降解DOP；總糖、蛋白質(zhì)檢測結(jié)果表明，降解后，各組總糖含量無明顯變化，蛋白含量有所提高；傅里葉變換紅外光譜分析結(jié)果表明這4 種化學(xué)方法降解DOP沒有破壞其主要官能團(tuán)；單糖組成結(jié)果表明DOP和VC-DOP組多糖均主要由甘露糖和葡萄糖組成；粒徑和Zeta電位測定結(jié)果表明，VC降解后DOP粒徑和Zeta電位絕對值均降低；掃描電鏡結(jié)果表明降解后多糖結(jié)構(gòu)變得松散；體外抗衰老活性表現(xiàn)為DOP和VC-DOP均具有一定的促膠原蛋白分泌作用，DOP和VC-DOP均具有一定的彈力蛋白酶抑制作用，VC-DOP組在質(zhì)量濃度200 μg/mL表現(xiàn)出比DOP組更高的彈力蛋白酶抑制率。總體來說，VC-DOP表現(xiàn)出較好的彈力蛋白酶抑制作用；DOP和VC-DOP均具有一定的膠原蛋白酶抑制作用。本研究可為DOP在抗衰老食品、藥品、保健品等多個重要方向的應(yīng)用提供理論支持和實(shí)際參考。
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