領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
為探究植物乳植桿菌IMAUJBP3和羅伊氏乳桿菌IMAUJBR3復(fù)配對(duì)發(fā)酵香腸品質(zhì)及多肽抗氧化能力的影響，將實(shí)驗(yàn)室前期制備的具有優(yōu)良特性的乳酸菌接種到發(fā)酵羊肉香腸中，分析了香腸的品質(zhì)指標(biāo)、風(fēng)味及多肽含量和抗氧化活性。結(jié)果表明復(fù)配乳酸菌可以快速降低發(fā)酵香腸的pH值、水分活度和水分含量；同時(shí)丁酸乙酯、戊酸乙酯、芳樟醇、反式-2-壬醛等24 種物質(zhì)（相對(duì)氣味活度值＞1）對(duì)風(fēng)味起主導(dǎo)作用；復(fù)配乳酸菌顯著提升了發(fā)酵香腸多肽含量以及抗氧化活性（P＜0.05）。綜上所述，植物乳植桿菌IMAUJBP3與羅伊氏乳桿菌IMAUJBR3復(fù)配在一定程度上改善發(fā)酵羊肉香腸的品質(zhì)、風(fēng)味和多肽抗氧化活性。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)
版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2
