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—— 中國食品雜志社
目的：以耐多藥奇異變形桿菌為宿主菌分離噬菌體，測定其生物學特性并評估其對雞胸肉的抑菌作用。方法：以耐多藥奇異變形桿菌為宿主菌分離噬菌體，透射電鏡觀察噬菌體形態(tài)，測定噬菌體感染復數(shù)（multiplicity of infection，MOI）、一步生長曲線和噬菌體穩(wěn)定性；通過點斑法測定噬菌體宿主范圍；提取噬菌體基因組并進行全基因組測序分析；采用結晶紫染色法、平板計數(shù)法評價噬菌體對生物被膜清除能力；采用平板計數(shù)法評價噬菌體對不同材料上生物被膜清除效果，以及測定4 ℃和25 ℃條件下噬菌體對雞胸肉的抑菌能力。結果：分離獲得一株長尾奇異變形桿菌噬菌體vB_PMC-PL1；全基因組分析該噬菌體屬于Demerecviridae家族Novosibvirus屬，未發(fā)現(xiàn)與毒力、抗生素耐藥性和整合酶相關的基因；vB_PMC-PL1最佳MOI為0.1、潛伏期為20 min、裂解量為106 PFU/cell；在pH 3～11、4～50 ℃條件下活性穩(wěn)定；宿主范圍顯示，vB_PMC-PL1不但能裂解奇異變形桿菌，還能裂解普通變形桿菌；平板計數(shù)結果顯示vB_PMC-PL1能有效清除不銹鋼和高密度聚乙烯上形成的細菌生物被膜。在4 ℃條件下vB_PMC-PL1處理6 h后，雞胸肉中細菌數(shù)量分別減少0.95（lg（CFU/g））（MOI＝1 000）和1.01（lg（CFU/g））（MOI＝10 000）；在25 ℃條件下vB_PMC-PL1處理9 h后細菌數(shù)量分別減少1.50（lg（CFU/g））（MOI＝1 000）和1.67（lg（CFU/g））（MOI＝10 000）。結論：vB_PMC-PL1能夠裂解奇異變形桿菌和普通變形桿菌，并對奇異變形桿菌生物被膜具有良好的裂解活性和清除作用，這不僅豐富了變形桿菌噬菌體資源庫，而且為變形桿菌噬菌體雞尾酒的開發(fā)與食品生物防控應用提供了參考。
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