領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以乳清蛋白（whey protein isolate，WPI）、結(jié)冷膠（gellan gum，GG）和茶多酚（tea polyphenol，TP）為原料，采用美拉德接枝法和堿處理法制備不同接枝順序共價復(fù)合物（WPI-GG-TP和WPI-TP-GG）。紫外光譜、熒光光譜和紅外光譜表明三元復(fù)合物之間形成共價鍵，考察三元共價復(fù)合物對藍莓花青素（blueberry anthocyanins，ACNs）的穩(wěn)態(tài)化作用。WPI-GG-TP負載ACNs后負載率為21.80%，平均粒徑為806.68 nm，而WPI-TP-GG負載ACNs后負載率為18.68%，平均粒徑為688.08 nm。熱分析結(jié)果表明WPI-TP-GG負載ACNs后，熱峰溫度相較于ACNs提高了2.51 ℃，說明WPI-TP-GG可以提高ACNs的熱穩(wěn)定性。抗氧化和穩(wěn)定性結(jié)果表明，先接枝GG的三元復(fù)合物負載ACNs后，具有更高的1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）自由基清除率和儲存穩(wěn)定性，而先接枝TP的三元復(fù)合物具有更高的羥自由基清除率、鐵還原力和熱穩(wěn)定性，例如，WPI-GG-TP-ACNs的DPPH自由基清除率與游離ACNs相比提高了29.62%，而WPI-TP-GG-ACNs羥自由基清除率和鐵還原力分別提高了55.96%和1.4 倍。本實驗結(jié)果為食品功能因子遞送系統(tǒng)在人體消化系統(tǒng)中發(fā)揮優(yōu)良特性提供依據(jù)。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號
版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2
