領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
本研究比較分析了制茶過程中枸杞芽茶總多酚、總黃酮和綠原酸含量的變化規(guī)律，并基于廣泛靶向代謝組學(xué)技術(shù)系統(tǒng)分析不同加工工序下枸杞芽茶的代謝物組成，明確不同工序?qū)﹁坭窖坎杌瘜W(xué)成分的影響。結(jié)果表明，枸杞芽原料中總多酚、總黃酮、綠原酸含量最高，分別為（43.65±3.15）、（10.68±0.25）mg/g和（5.24±0.52）mg/g，隨著漂燙、一次殺青、二次殺青、炒制、提香工序的進行，這些酚類物質(zhì)含量顯著下降（P＜0.05），尤其是二次殺青后，總多酚、總黃酮、綠原酸含量分別下降19%、29%、27%。基于廣泛靶向代謝組學(xué)，從枸杞芽茶中鑒定出11 類594 種代謝物，包括黃酮類化合物、酚酸類化合物、生物堿、氨基酸及其衍生物、脂質(zhì)等化合物。與枸杞芽原料相比，漂燙、一次殺青、二次殺青、炒制和提香處理分別使270、287、298、295 種和298 種差異代謝物發(fā)生顯著變化，主要為黃酮類化合物、核苷酸及其衍生物、酚酸類化合物、氨基酸及其衍生物，這些差異代謝物主要富集在嘌呤代謝、煙酸和煙酰胺代謝、半胱氨酸和蛋氨酸代謝等途徑；少量富集在玉米素生物合成、ABC轉(zhuǎn)運蛋白等途徑。不同工序下枸杞芽茶中的肌苷、高胱氨酸、肉桂酸、4-羥基-3-甲氧基肉桂酸、異阿魏酸等物質(zhì)含量存在顯著差異，表明這些代謝物參與枸杞芽茶加工過程中的品質(zhì)形成。本研究結(jié)果可為枸杞芽茶加工過程中營養(yǎng)功效成分變化及質(zhì)量控制提供一定的理論依據(jù)。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號
版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2
