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—— 中國食品雜志社
為實現(xiàn)茶渣的高附加值利用，對茶渣蛋白及其酶解多肽的活性作用機制進行深入研究。本實驗以抗氧化性為篩選指標對茶渣蛋白復合酶解多肽進行逐級純化，利用液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法進行肽段結(jié)構(gòu)鑒定，通過分子對接對匹配肽段進行模擬分析，篩選出高抗氧化活性多肽，利用人工合成的肽段進行體外活性驗證。結(jié)果表明，通過純化最終抗氧化多肽的純度達到了（90.06±0.23）%，從高抗氧化活性組分F1中鑒定出25 條匹配肽段，從中篩選出2 條高抗氧化性肽段，分別是CsTP4-SFDPLG、CsTP10-PLYPGG。分子對接結(jié)果顯示，肽段與對標抗氧化活性的靶蛋白主要通過氫鍵和疏水相互作用力進行結(jié)合，CsTP4-SFDPLG、CsTP10-PLYPGG的結(jié)合能分別為－3.92 kcal/mol和－7.12 kcal/mol，人工合成肽段的體外抗氧化活性測定結(jié)果證實其均具有高抗氧化活性。該研究有助于明確茶渣蛋白活性多肽-靶蛋白相互作用機制，推動茶渣蛋白活性肽在醫(yī)藥和保健食品領域的開發(fā)利用。
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