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—— 中國食品雜志社
為了改善玉米黃色素（maize yellow pigment，MYP）水溶性差、不穩(wěn)定性和生物利用度低等問題，本實驗以不同植物基蛋白（豌豆分離蛋白、火麻蛋白、大豆分離蛋白）和海藻酸鈉兩類材料結(jié)合作為復(fù)合壁材，以麥芽糊精為單一壁材分別制備MYP微膠囊，對微膠囊的包埋效果、理化性質(zhì)、粒徑、熱穩(wěn)定性、微觀結(jié)構(gòu)、體外消化特性以及抗氧化能力進行評價，并研究其對H2O2誘導(dǎo)的ARPE-19細(xì)胞氧化損傷模型的保護作用。結(jié)果表明，MYP的微膠囊化可以提高其溶解度、生物利用度和抗氧化活性；微膠囊（MYP質(zhì)量濃度在375～1 125 μg/mL范圍內(nèi)）不影響ARPE-19細(xì)胞活力，并且在H2O2誘發(fā)氧化損傷模型中顯示出更好的細(xì)胞抗氧化作用；3 種壁材展現(xiàn)出不同的功能特性。與其他壁材相比，豌豆蛋白-海藻酸鈉壁材的微膠囊有較高的包埋率、較低的含水量、較小尺寸，同時具有良好的流動性和穩(wěn)定性。
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