領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
采用液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用的非靶向代謝組學(xué)技術(shù)分析駝乳與牛乳代謝物的差異。采集同一區(qū)域放牧的準(zhǔn)噶爾雙峰駝乳和牛乳，以小分子代謝物為研究對象，并且采用多元統(tǒng)計分析方法，包括主成分分析、偏最小二乘判別分析等技術(shù)，同時借助R語言軟件和京都基因與基因組百科全書數(shù)據(jù)庫分析差異。結(jié)果表明，乳中共檢測到984 種代謝物（正離子模式：572 種，負(fù)離子模式：412 種），其中其他代謝物、脂質(zhì)和類脂分子、有機(jī)酸及其衍生物占比最多，分別為30.39%、27.13%、11.59%。研究結(jié)果顯示駝乳和牛乳在小分子代謝物上有顯著性差異（P＜0.05），駝乳中比例較高的差異代謝物有67 種，牛乳中比例較高的代謝物有63 種，且與牛乳相比，駝乳差異代謝物通路主要富集在嘌呤代謝、苯丙氨酸代謝、煙酸鹽和煙酰胺的代謝和維生素消化吸收。以上結(jié)果從分子層面闡釋了駝乳的代謝物組成，進(jìn)一步區(qū)分了駝乳與牛乳小分子代謝物差異性，同時揭示了駝乳在生物活性物質(zhì)方面的獨特性和優(yōu)勢，這些結(jié)果為駝乳適應(yīng)于荒漠區(qū)環(huán)境提供了實用信息，從而為開發(fā)功能食品提供科學(xué)數(shù)據(jù)。
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