領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
本研究采用自制損傷裝置制作不同損傷等級樣本（DI組（撞擊1 次）和DII組（撞擊不同位置2 次）），利用低場核磁共振技術(shù)，在4 ℃和25 ℃兩種貯存溫度條件下，采集藍莓損傷發(fā)生0、6、24 h的波譜信息和質(zhì)子密度圖像信息。結(jié)果表明，損傷顯著改變了藍莓內(nèi)部水分狀態(tài)與分布。隨著時間的延長，受損藍莓細(xì)胞壁水含量A21減少，而細(xì)胞質(zhì)水含量A22在損傷發(fā)生后逐漸上升，特別在損傷程度高的DII組，損傷發(fā)生24 h后A22增至0 h的1.45 倍以上，而液泡水含量A23和總水分含量A2大幅度下降，表明藍莓損傷后水分重新分配和向外界環(huán)境迅速轉(zhuǎn)移。隨著損傷程度上升，液泡水主峰整體呈現(xiàn)顯著下降和右移的趨勢，同時溫度的升高進一步加劇了該變化。在25 ℃條件下，損傷發(fā)生6 h和24 h時，出現(xiàn)了4 個弛豫峰，弛豫峰的增加標(biāo)志著藍莓品質(zhì)顯著劣變。相比于室溫（25 ℃），4 ℃低溫貯存有利于保持果實的完整性，并減緩受損藍莓水分流失速率。實驗結(jié)果可為實現(xiàn)藍莓機械損傷的快速檢測和損傷機理研究提供理論基礎(chǔ)和數(shù)據(jù)參考。
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