領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
本研究基于酶解結(jié)合超高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜（ultra-high performance liquid chromatography-tandem mass spectrometry，UPLC-MS/MS）技術(shù)，開發(fā)了一種測定蔬菜和水果中天冬酰胺和谷氨酰胺含量的方法。利用灰色鏈霉菌蛋白酶酶解樣品，并加入抗氧化劑丁基羥基苯甲醚，再取上清液進(jìn)行UPLC-MS/MS分析；以甲醇-0.02%甲酸溶液作為流動相進(jìn)行梯度洗脫，經(jīng)Phenomenex kinetex F5色譜柱分離，用電噴霧電離源正離子掃描和多反應(yīng)檢測模式進(jìn)行檢測，并通過內(nèi)標(biāo)法定量。天冬酰胺和谷氨酰胺在10～1 000 ng/mL范圍內(nèi)線性關(guān)系良好（R2＞0.999）。方法檢出限為1.5 mg/100 g，定量限為5.0 mg/100 g，回收率在80.0%～112.8%，相對標(biāo)準(zhǔn)偏差為1.2%～9.1%。對市場常見的49 種蔬菜和50 種水果進(jìn)行檢測，結(jié)果表明在蔬菜中天冬酰胺、谷氨酰胺的總含量均值從高到低排序?yàn)槎诡悺⑹碛箢悺⑹[蒜類、菌類、瓜類、茄果類、白菜類、綠葉菜類，其中豆類的天冬酰胺、谷氨酰胺總含量均極顯著高于綠葉菜類（P＜0.01）；在水果中天冬酰胺、谷氨酰胺的總含量均值從高到低依次為核果類、西甜瓜類、聚復(fù)果類、漿果類、柑果類、香蕉類、殼果類，核果類的天冬酰胺、谷氨酰胺總含量均顯著高于殼果類（P＜0.05）。本研究結(jié)果提示尿素循環(huán)障礙患者在日常膳食中可以更多地攝入綠葉菜類、殼果類等天冬酰胺、谷氨酰胺含量少的果蔬，特別是支鏈氨基酸與（天冬酰胺＋谷氨酰胺）含量比值較高的小白菜、木耳、大蔥、椰汁、桂圓、柚子等果蔬。另外，應(yīng)減少對土豆、南瓜、長豆角、香瓜、紅李、黃桃等比值較低果蔬的攝入。
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