領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
建立一種QuEChERS結(jié)合高效液相色譜快速檢測辣椒及其制品中的天然辣椒素、二氫辣椒素和合成辣椒素的方法。樣品用乙腈提取，無水硫酸鎂、十八烷基硅烷（C18）、乙二胺-N-丙基硅烷化硅膠、石墨化炭黑復(fù)合吸附劑凈化。采用Agilent Eclipse Plus C18（150 mm×4.6 mm，5 μm）分離，以0.4%磷酸水溶液和90%乙腈溶液為流動相進行梯度洗脫，熒光檢測器進行檢測。結(jié)果表明：天然辣椒素、二氫辣椒素和合成辣椒素在0.20～100 mg/L范圍內(nèi)線性關(guān)系良好，決定系數(shù)（R2）均大于0.999。天然辣椒素的方法檢出限為0.014～0.069 mg/kg，定量限為0.046～0.23 mg/kg；二氫辣椒素的方法檢出限為0.023～0.12 mg/kg，定量限為0.077～0.39 mg/kg；合成辣椒素的方法檢出限為0.018～0.088 mg/kg，定量限為0.059～0.30 mg/kg。在干辣椒、鮮辣椒、香菇醬、辣椒油4 種基質(zhì)中，3 個不同添加水平下的加標回收率為91.6%～117.2%，相對標準偏差為0.2%～6.1%。該方法簡便、準確，不僅適用于干、鮮辣椒，而且適用于高油、高蛋白等辣椒制品中天然辣椒素、二氫辣椒素和合成辣椒素含量的檢測。
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