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西蘭花苗中蘿卜硫素合成的調(diào)控手段研究進(jìn)展
來源：導(dǎo)入 閱讀量: 70 發(fā)表時(shí)間: 2024-12-30
作者: 李翠，方勝，趙忠良，劉海杰
關(guān)鍵詞: 西蘭花苗；硫代葡萄糖苷；蘿卜硫素；生成機(jī)理；調(diào)控
摘要:

蘿卜硫素（sulforaphane，SFN）具有抗腫瘤、抗炎、抗氧化、減輕肥胖等多種生物學(xué)活性，在西蘭花苗中含量最高，使西蘭花苗在保健食品和藥品開發(fā)方面具有廣闊的應(yīng)用前景。本文首先綜述SFN在西蘭花苗中的合成及降解過程，重點(diǎn)討論在西蘭花苗生長(zhǎng)階段采用不同處理手段對(duì)SFN及其合成相關(guān)因子含量的影響，并對(duì)其作用機(jī)理進(jìn)行總結(jié)分析，最后提出目前還存在的問題及對(duì)未來研究方向的展望，為提高植物源食品功能性的相關(guān)研究提供一定參考。

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