領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
本實驗制備了雙孢蘑菇、大球蓋菇和羊肚菌蛋白質(zhì)-多糖復(fù)合物，并對蛋白質(zhì)、多糖含量及其氨基酸和單糖組成等進行分析，采用油酸誘導(dǎo)肝細胞株LO-2建立體外高脂血癥模型，基于高脂飲食建立高脂血癥的小鼠模型，探究雙孢蘑菇、大球蓋菇和羊肚菌蛋白質(zhì)-多糖復(fù)合物的體內(nèi)外降血脂作用。結(jié)果表明，雙孢蘑菇、大球蓋菇和羊肚菌蛋白質(zhì)-多糖復(fù)合物的蛋白質(zhì)相對含量分別為（55.56±0.51）%、（52.41±0.31）%、（54.96±0.47）%；多糖相對含量分別為（21.98±1.17）%、（31.95±0.52）%、（15.55±0.78）%。體外細胞實驗結(jié)果顯示，3 種食用菌蛋白質(zhì)-多糖復(fù)合物可顯著抑制肝細胞中的脂滴聚集；動物實驗結(jié)果表明，雙孢蘑菇、大球蓋菇和羊肚菌蛋白質(zhì)-多糖復(fù)合物均能明顯抑制高脂飲食小鼠的體質(zhì)量增長、甘油三酯和低密度脂蛋白膽固醇水平升高、脂肪組織細胞的腫大以及肝臟組織中脂質(zhì)沉積。高劑量組的雙孢蘑菇、大球蓋菇和羊肚菌蛋白質(zhì)-多糖復(fù)合物可將高脂血癥小鼠肝臟中脂質(zhì)相對含量從（30.59±0.38）%分別降至（13.74±1.57）%、（9.68±0.73）%、（7.15±0.39）%，對肝臟脂滴形成的抑制程度可分別達到（55.09±5.12）%、（68.34±2.37）%、（76.64±1.28）%。此外，雙孢蘑菇、大球蓋菇和羊肚菌蛋白質(zhì)-多糖復(fù)合物對長期高脂飲食引起的肝功能損傷具有良好的改善作用。綜上，雙孢蘑菇、大球蓋菇和羊肚菌蛋白質(zhì)-多糖復(fù)合物具有調(diào)節(jié)脂質(zhì)代謝、減輕肝損傷程度、緩解高血脂癥的作用，本研究可為食用菌相關(guān)功能產(chǎn)品的開發(fā)提供參考。
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