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—— 中國食品雜志社
為提高紅曲色素的穩(wěn)定性，采用明膠和阿拉伯膠作為壁材，輔之以谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶和羥丙基-β-環(huán)糊精，通過復合凝聚法制備紅曲色素微膠囊。利用Zeta電位、濁度測定確定復合凝聚的工藝條件為明膠與阿拉伯膠的最佳比例為1∶1、反應最適pH值為4.0。在此基礎上，以紅曲色素包埋效率為響應值，通過響應面法優(yōu)化微膠囊制備工藝條件為壁材添加量1.5%、芯壁比2.89∶1、凝聚時間42 min，在此條件下紅曲色素的包埋效率為85.06%。對紅曲色素微膠囊的溶解性、貯藏穩(wěn)定性、光穩(wěn)定性及體外模擬胃腸道釋放特性進行表征，結果顯示：微膠囊顯著提高了紅曲色素的水溶性和貯藏穩(wěn)定性，且在低溫及室溫條件下貯藏最為穩(wěn)定；通過模擬紅曲色素及其微膠囊的光降解過程，發(fā)現(xiàn)紅曲紅色素和橙色素符合一級動力學模型，黃色素符合零級動力學模型，微膠囊能顯著提高紅曲色素的光穩(wěn)定性；微膠囊體系對延緩紅曲色素在模擬胃液中的釋放有良好的效果，在模擬腸液中的釋放速度明顯高于模擬胃液，這表明微膠囊體系可以很好地控制紅曲色素在模擬胃腸液中的釋放。
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