領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
探究冷鮮波動(dòng)溫度條件下生食三文魚(yú)肌肉的代謝特征，采用超高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜非靶向代謝組學(xué)結(jié)合多元統(tǒng)計(jì)識(shí)別三文魚(yú)肉在4 ℃和10 ℃分別貯藏0、4、9 d的代謝物。結(jié)果顯示，三文魚(yú)肉在4 ℃和10 ℃貯藏9 d內(nèi)代謝物組成均與新鮮樣本存在顯著差異（P＜0.05），且10 ℃貯藏樣本差異更明顯；基于正交偏最小二乘判別分析對(duì)不同貯藏溫度代謝物樣本數(shù)據(jù)進(jìn)行篩選，生食三文魚(yú)肉在4 ℃和10 ℃貯藏過(guò)程中分別篩選47 種和62 種差異代謝物，涉及脂類(lèi)和類(lèi)脂化合物、氨基酸及其衍生物、有機(jī)酸及其衍生物、核苷酸及其衍生物和其他類(lèi)代謝物；采用京都基因與基因組百科全書(shū)富集分析和通路映射，氨基酸類(lèi)通路為4 ℃貯藏樣本的重要代謝途徑，L-組氨酸和L-色氨酸參與代謝通路較多，可作為該溫度條件下生食三文魚(yú)肉的代謝特征標(biāo)記物；能量代謝通路為10 ℃貯藏樣本的主要代謝通路，L-組氨酸、丙酮酸、亞麻酸和嘌呤類(lèi)代謝物發(fā)揮重要作用，可作為10 ℃貯藏生食三文魚(yú)肉的代謝特征標(biāo)記物。
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