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—— 中國食品雜志社
本實(shí)驗(yàn)以副干酪乳酪桿菌K56（Lacticaseibacillus paracasei K56）為研究對(duì)象，研究其在胃腸道環(huán)境中的耐受性、黏附特性等益生性能，通過激光共聚焦顯微鏡觀察和液相色譜-質(zhì)譜分析，探討副干酪乳酪桿菌K56表面蛋白在介導(dǎo)腸道細(xì)胞黏附中的作用。副干酪乳酪桿菌K56在人工胃液中處理3 h后存活率達(dá)（88.78±3.31）%，轉(zhuǎn)接入腸液中繼續(xù)培養(yǎng)2 h存活率高達(dá)（91.57±2.24）%，其胃腸道耐受性好，抑菌活性和抗氧化能力強(qiáng)。副干酪乳酪桿菌K56對(duì)二甲苯的表面疏水性為（26.24±0.53）%，5 h的自凝聚率達(dá)到（28.47±1.19）%。去除表面蛋白的副干酪乳酪桿菌K56對(duì)黏蛋白、膠原蛋白和Caco-2細(xì)胞的黏附率降低，質(zhì)譜鑒定發(fā)現(xiàn)副干酪乳酪桿菌K56的表面蛋白包括LPXTG基序蛋白和多種兼職蛋白，推測(cè)副干酪乳酪桿菌K56表面蛋白在黏附過程中發(fā)揮重要作用，可介導(dǎo)與胞外基質(zhì)、腸上皮細(xì)胞的特異性黏附。本研究結(jié)果可為副干酪乳酪桿菌K56在乳品制造、膳食補(bǔ)充劑等領(lǐng)域進(jìn)一步開發(fā)和利用提供理論研究依據(jù)。
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