領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
采用檸檬酸輔助提取、DEAE-52纖維素和Sephadex G-100柱層析從藍莓中純化得到中性多糖BPN1。通過高效尺寸排阻色譜-多角度激光光散射系統(tǒng)分析BPN1的重均分子質(zhì)量mw為2.991×104 Da，多分散系數(shù)為1.163，分子質(zhì)量分布范圍較窄。采用1-苯基-3-甲基-5-吡唑啉酮衍生及高效液相色譜檢測BPN1主要由葡萄糖、半乳糖、木糖及阿拉伯糖組成。通過紅外光譜、甲基化和氣相色譜-質(zhì)譜法分析BPN1的糖苷鍵構(gòu)型和連接方式，結(jié)合二維核磁譜圖解析，推斷BPN1結(jié)構(gòu)為由1→4連接的葡聚糖構(gòu)成主鏈，部分葡萄糖6位取代有阿拉伯聚糖、木糖、半乳寡聚糖等側(cè)鏈。體外抗氧化實驗表明BPN1有較好的1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基、2,2’-聯(lián)氮雙(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)陽離子自由基和羥自由基清除能力，且強于熱水提取法所得藍莓多糖。抑菌實驗表明BPN1對金黃色葡萄球菌和大腸桿菌的最低抑菌濃度均介于2.5～5 mg/mL之間，且能夠破壞金黃色葡萄球菌和大腸桿菌的細(xì)胞膜，發(fā)揮抗菌活性。本研究將為藍莓多糖的結(jié)構(gòu)解析及進一步活性開發(fā)利用提供研究基礎(chǔ)。
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