領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
隨著食品加工過(guò)程中化學(xué)品的廣泛應(yīng)用，食品中的化學(xué)危害物成為全球性的公共衛(wèi)生挑戰(zhàn)。目前，化學(xué)物暴露對(duì)人體健康的影響通常依賴于多種有創(chuàng)性的生理和組織參數(shù)檢測(cè)進(jìn)行評(píng)估。腸道菌群作為消化道的“常駐居民”，近年來(lái)，大量研究表明其可能和食品危害物相關(guān)。腸道菌群響應(yīng)食源性污染物后豐度和功能的變化可能具有判斷食品危害物潛在風(fēng)險(xiǎn)的能力。作為一種對(duì)食品安全危害物靈敏的“微生物器官”，利用無(wú)創(chuàng)性的腸道菌群檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行食品安全化學(xué)危害物風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估具備巨大的應(yīng)用潛力。此外，腸道菌群能夠代謝和轉(zhuǎn)化某些化學(xué)物質(zhì)，還能通過(guò)調(diào)節(jié)宿主的免疫系統(tǒng)、屏障功能和代謝途徑影響化學(xué)物質(zhì)的毒性和生物利用度。因此，解析腸道菌群與食品危害物之間的相互作用對(duì)于評(píng)估食品安全和制定有效的干預(yù)策略具有重要意義。本文綜述腸道菌群研究模型和組學(xué)技術(shù)在食品安全化學(xué)危害物風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中的應(yīng)用、優(yōu)勢(shì)、局限及挑戰(zhàn)，旨在為食品危害物的監(jiān)控和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估提供科學(xué)依據(jù)，并為腸道菌群研究模型及組學(xué)技術(shù)的應(yīng)用提供新的見(jiàn)解。
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