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—— 中國食品雜志社
南極磷蝦是一種生物資源量巨大且尚未充分開發(fā)利用的海洋生物資源。南極磷蝦蝦糜是一類以南極磷蝦為原料制得的蝦糜類制品，是一種新型的海洋調(diào)理食品。本文綜述南極磷蝦蝦糜的基本組分、營養(yǎng)價值、加工技術、品質(zhì)調(diào)控、產(chǎn)品開發(fā)等方面的研究進展并展望其發(fā)展趨勢，以期為南極磷蝦蝦糜的加工和品質(zhì)調(diào)控提供參考，促進南極磷蝦產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。
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