領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
食源性活性物質(zhì)例如多酚、類(lèi)胡蘿卜素、功能蛋白、不飽和脂肪酸等，因具有多種生物活性而作為功能食品開(kāi)發(fā)的重要組分。然而，由于這些活性物質(zhì)具有難溶于水、穩(wěn)定性差和腸道吸收率低等問(wèn)題，導(dǎo)致其在食品工業(yè)中的應(yīng)用受到了限制。研究人員利用天然食品大分子構(gòu)建遞送載體，以提高活性物質(zhì)的溶解性、穩(wěn)定性和腸道吸收率。作為新型遞送系統(tǒng)，智能響應(yīng)型遞送釋放和定向載體可實(shí)現(xiàn)活性物質(zhì)的精準(zhǔn)靶向遞送和可控釋放，從而提高其生物利用率。此外，遞送載體還能有效提高功能食品的營(yíng)養(yǎng)附加值、改善感官特性和延長(zhǎng)貨架期。本綜述探討食源性活性物質(zhì)的功能性質(zhì)、應(yīng)用難題以及穩(wěn)態(tài)化遞送策略，重點(diǎn)闡述目前常見(jiàn)的智能響應(yīng)型遞送載體的類(lèi)型和作用機(jī)理。最后討論遞送載體在功能食品中的應(yīng)用，并對(duì)未來(lái)食源性活性物質(zhì)遞送系統(tǒng)的研究進(jìn)行展望。
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