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—— 中國食品雜志社
糖酶是制糖工業(yè)中不可或缺的一種酶制劑。天然糖酶在長時間高溫轉(zhuǎn)化制糖時難以保持較好的穩(wěn)定性，制約了其在工業(yè)生產(chǎn)中的應用。大量研究表明蛋白質(zhì)工程手段是提升糖酶熱穩(wěn)定性的重要手段和策略。本文系統(tǒng)地綜述利用蛋白質(zhì)工程手段提高糖酶熱穩(wěn)定性的最新進展，詳盡分析蛋白質(zhì)工程中的定向進化、理性設計和半理性設計策略。同時評估這些策略在提高糖酶熱穩(wěn)定性方面的效果及其潛在的工業(yè)應用價值，并指出各策略的優(yōu)勢、不足和面臨的挑戰(zhàn)。最后提出應結(jié)合多種方法策略提高糖酶熱穩(wěn)定性的建議，并展望未來研究的方向，以期實現(xiàn)糖酶熱穩(wěn)定性和酶活性的協(xié)同提高。
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