領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
為探究筆尖單瓣茉莉花和雙瓣茉莉花開(kāi)放階段香氣的動(dòng)態(tài)變化以及二者間差異，采用頂空固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀對(duì)其不同開(kāi)放階段的香氣成分進(jìn)行分析。結(jié)果表明，苯乙醛、鄰氨基苯甲酸甲酯、苯甲酸甲酯、α-法尼烯、乙酸芐酯等香氣成分是茉莉花的主要香氣組分。筆尖單瓣茉莉花開(kāi)放過(guò)程中β-苯乙酸乙酯、鄰氨基苯甲酸甲酯、α-石竹烯、α-法尼烯等香氣成分和雙瓣茉莉花開(kāi)放過(guò)程中乙酸芐酯、順-3-己烯基苯甲酸酯、苯甲酸芐酯等香氣成分含量呈先上升后下降的趨勢(shì)，但上述香氣成分含量在開(kāi)放末期均高于開(kāi)放初期。此外，本研究結(jié)果發(fā)現(xiàn)，苯甲醛、苯乙醛和β-苯乙酸乙酯等香氣成分為筆尖單瓣茉莉花香氣較為鮮靈清香的關(guān)鍵物質(zhì)，而苯甲酸己酯、順-3-己烯基苯甲酸酯和α-法尼烯等香氣成分是賦予雙瓣茉莉花濃郁花香的關(guān)鍵物質(zhì)。本研究為筆尖單瓣茉莉在茉莉花茶生產(chǎn)中應(yīng)用提供了依據(jù)。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)
版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2
