領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
目的：探究海灣扇貝肽的抗氧化作用以及對乙醇誘導(dǎo)的酒精性肝損傷小鼠的保護作用及機制。方法：采用兩步酶解和膜分離制備低分子質(zhì)量海灣扇貝肽，通過體外抗氧化實驗以及超氧化物歧化酶（superoxide dismutase，SOD）、乙醇脫氫酶（alcohol dehydrogenase，ADH）激活率實驗評價其體外抗氧化性以及促進乙醇代謝潛力；通過急性酒精中毒模型小鼠，測定其血清中丙氨酸氨基轉(zhuǎn)移酶（alanine aminotransferase，ALT）、天冬氨酸氨基轉(zhuǎn)移酶（aspartate aminotransferase，AST）活力，肝臟中ADH、乙醛脫氫酶（acetaldehyde dehydrogenase，ALDH）、谷胱甘肽過氧化酶（glutathione peroxidase，GSH-Px）、過氧化氫酶（catalase，CAT）、SOD活力及丙二醛（malondialdehyde，MDA）含量，評價其對小鼠酒精性肝損傷的保護作用及機制。采用液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜（liquid chromatography-tandem mass spectrometry，LC-MS/MS）法分析多肽序列，通過PeptideRanker工具和AnOxPePred 1.0工具進行多肽的潛在生物活性預(yù)測，并將抗氧化活性最強的肽段與ALDH進行分子對接分析。結(jié)果：所制得海灣扇貝活性肽分子質(zhì)量在200～1 000 Da的肽段占比為70.38%，抗氧化氨基酸占總氨基酸含量的68.75%。體外實驗顯示，海灣扇貝肽1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基和羥自由基清除率的半抑制濃度（half maximal inhibitory concentration，IC50）值分別為19.43 mg/mL和4.53 mg/mL，亞鐵離子螯合能力的IC50值為2.19 mg/mL；在海灣扇貝酶解液質(zhì)量濃度為5 mg/mL時，SOD和ADH激活率分別為19.83%和18.18%，顯示出良好的抗氧化活性和解酒潛力。體內(nèi)實驗結(jié)果顯示，海灣扇貝肽能顯著降低小鼠血清中ALT、AST水平，顯著提升ADH、ALDH、GSH-Px、SOD和CAT活力，并顯著降低MDA含量。利用PeptideRanker工具和AnOxPePred 1.0工具對鑒定出的44 條多肽進行篩選，有6 條達到分子對接篩選的標(biāo)準(zhǔn)，分子對接發(fā)現(xiàn)其與ALDH均具有強烈的結(jié)合能力，其中DQPHFPF和YSTHPHF、ALDH之間分別形成了7、3 個氫鍵，可以通過與ALDH發(fā)生分子相互作用激活其活性。結(jié)論：本研究為海灣扇貝肽在解酒護肝產(chǎn)品中的應(yīng)用提供了理論參考。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號
版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2
