領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為探究不同窖齡窖池釀造濃香型基酒的物質(zhì)構(gòu)成和含量分布規(guī)律，采用直接進(jìn)樣、液液萃取、表面活性劑/渦旋輔助液液微萃取結(jié)合氣相色譜、氣相色譜-質(zhì)譜技術(shù)對3 個不同窖齡窖池生產(chǎn)的18 種濃香型基酒中的風(fēng)味成分進(jìn)行定性、定量分析；引入主成分分析、偏最小二乘判別分析以及Spearman相關(guān)系數(shù)法等化學(xué)計(jì)量方法解構(gòu)不同基酒酒樣間的風(fēng)味差異。結(jié)果表明：在新窖池、30 a以上窖齡窖池、100 a以上窖齡窖池3 類不同窖齡窖池生產(chǎn)的18 個基酒中分別定性出151、154 種和159 種揮發(fā)性化合物，其中相同類型化合物共148 種，占全部已測出化合物總數(shù)的93.1%；對其中61 種重要風(fēng)味化合物進(jìn)行定量分析，己酸乙酯、丁酸乙酯、己酸、丁酸和乙酸在3 個不同窖齡窖池酒樣中的質(zhì)量濃度均超過100 mg/L，其中己酸乙酯的質(zhì)量濃度最高，為1 156.4～2 142.2 mg/L；化學(xué)計(jì)量學(xué)結(jié)果顯示，相較于100 a以上窖齡窖池釀造的基酒，新窖池與30 a以上窖齡窖池釀造的2 種基酒中風(fēng)味化合物間的相似度更高，相關(guān)研究結(jié)果為行業(yè)對濃香型白酒窖齡影響酒體風(fēng)味慣有經(jīng)驗(yàn)認(rèn)知提供了一定的數(shù)據(jù)支撐和進(jìn)一步驗(yàn)證。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號
版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2
