領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
以室溫和4 ℃為對(duì)照，以勃氏甜龍竹筍（Dendrocalamus brandisii）為研究對(duì)象，通過(guò)分析貯藏過(guò)程中呼吸強(qiáng)度、質(zhì)量損失率、硬度、H2O2含量、木質(zhì)素含量、木質(zhì)素合成關(guān)鍵酶活性和木質(zhì)素合成關(guān)鍵基因表達(dá)情況，總結(jié)近冰溫（near-freezing temperature，NFT）貯藏對(duì)竹筍采后木質(zhì)化的調(diào)控作用。結(jié)果表明：相較于室溫和4 ℃，NFT貯藏顯著抑制了甜龍竹筍呼吸強(qiáng)度、質(zhì)量損失率、硬度、H2O2含量、木質(zhì)素含量上升；延緩了苯丙氨酸解氨酶、肉桂醇脫氫酶、肉桂酸羥化酶和氧化物酶活性升高；同時(shí)基于轉(zhuǎn)錄組技術(shù)發(fā)現(xiàn)PAL、4CL、HCT、CCR、CAD等家族基因中有33 個(gè)基因表達(dá)量下調(diào)，25 個(gè)基因表達(dá)量上調(diào)；相關(guān)性分析進(jìn)一步表明大部分生理指標(biāo)、木質(zhì)素合成關(guān)鍵酶活性和關(guān)鍵基因表達(dá)情況與木質(zhì)素含量呈顯著正相關(guān)。綜上，NFT貯藏可通過(guò)影響呼吸強(qiáng)度、質(zhì)量損失率、硬度、H2O2含量、木質(zhì)素含量、木質(zhì)素合成關(guān)鍵酶活性和合成關(guān)鍵基因表達(dá)，有效延緩甜龍竹筍采后木質(zhì)化衰老。
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