領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
本研究旨在開發(fā)適合于胃切除術(shù)后的全營(yíng)養(yǎng)乳劑。通過(guò)測(cè)定乳劑粒徑、沉淀率以及胃切除術(shù)后小鼠血糖、體質(zhì)量等指標(biāo)，探究蛋白質(zhì)種類、麥芽糊精葡萄糖當(dāng)量（dextrose equivalent，DE）值以及油脂對(duì)乳劑的穩(wěn)定性及胃切除術(shù)后小鼠的影響，并在此基礎(chǔ)上確定乳劑加工過(guò)程中最佳均質(zhì)次數(shù)、均質(zhì)壓力、pH值。結(jié)果表明，以乳清蛋白為蛋白來(lái)源、DE值為12的麥芽糊精、油脂配方以V（花生油）∶V（辛酸甘油三酯）＝2∶1或V（花生油）∶V（癸酸甘油三酯）＝2∶1所制成的乳劑穩(wěn)定性較好，且最有利于部分胃切除術(shù)后小鼠的血糖和體質(zhì)量恢復(fù)；均質(zhì)次數(shù)7 次、均質(zhì)壓力70 kPa、均質(zhì)pH 7.0加工工藝下乳劑的粒徑最小、沉淀率最低，乳劑穩(wěn)定性最好。本研究獲得了全營(yíng)養(yǎng)乳劑最佳的三大宏量營(yíng)養(yǎng)素來(lái)源以及最適的加工工藝條件，為胃切除術(shù)后專用乳劑型食品的研究與開發(fā)提供了理論指導(dǎo)。
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