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—— 中國食品雜志社
大環(huán)糊精（large ring cyclodextrin，LR-CD）是由9 個至數百個吡喃葡萄糖單元組成的環(huán)狀α-1,4-葡聚糖，主要通過環(huán)糊精葡萄糖基轉移酶或4-α-糖基轉移酶的環(huán)化作用使直鏈淀粉發(fā)生分子內轉糖基作用得到。與常見α-、β-、γ-環(huán)糊精（cyclodextrin，CD）相比，LR-CD的空腔尺寸更大，表現出獨有的結構和理化特性，這些性質使LR-CD在食品、醫(yī)藥、生物等領域展現出巨大的應用潛力。然而，LR-CD的制備成本高，產率較低，并且缺乏有效的分離純化方法，因此目前還未實現工業(yè)化生產與應用。本文分別從優(yōu)化底物、設計基于模板誘導的新反應路徑、酶分子改造及產物的分離純化等方面綜述酶法制備LR-CD的研究近況與挑戰(zhàn)，為LR-CD的工業(yè)化生產和應用提供參考。
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