領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
期刊集群
丙酮酸激酶翻譯后修飾影響肉品質研究進展
來源：導入 閱讀量: 101 發(fā)表時間: 2024-08-04
作者: 黃小蘭，陳麗，任馳，擺玉薔，侯成立，李欣，羅瑞明，張德權
關鍵詞: 肉；丙酮酸激酶；磷酸化；乙酰化；S-亞硝基化；糖酵解
摘要:

畜禽宰后肌肉向肉的轉變過程會經(jīng)歷一系列生化反應，其中蛋白質翻譯后修飾是影響肉品質的關鍵因素。糖酵解是宰后肌肉的主要供能途徑，丙酮酸激酶作為糖酵解限速酶，蛋白質翻譯后修飾通過改變其功能和結構而影響肉品質。本文以丙酮酸激酶的結構和功能為切入點，綜述丙酮酸激酶翻譯后修飾對其功能結構的影響和丙酮酸激酶磷酸化、乙酰化及S-亞硝基化影響肉品質的研究進展。

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號

版權所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2

清镇市| 穆棱市| 白玉县| 临高县| 兴安县| 深圳市| 定西市| 双柏县| 西乌| 天等县| 专栏| 长宁县| 霸州市| 宝应县| 安泽县| 昆山市| 德江县| 松原市| 桐柏县| 淄博市| 临澧县| 克什克腾旗| 勐海县| 建阳市| 大英县| 德格县| 涟水县| 时尚| 鄱阳县| 肥西县| 垫江县| 阳曲县| 会宁县| 万全县| 五家渠市| 广饶县| 环江| 康定县| 武定县| 全南县| 兰州市|